Une girolle qui rabote la Tête de Moine en rosettes, sur un socle en bois d'olivier avec racloir en acier. Deux formes de socle.
C'est le rabotage, et non la découpe, qui libère l'arôme du fromage - raison pour laquelle la Tête de Moine se vend entière pour cet usage. Le socle est assez lourd pour rester immobile pendant qu'on tourne.
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